一(yī)碗麻辣燙，一(yī)個街頭大(dà)排檔範兒十足的餐飲品類，阿上阿上究竟靠什麽将店(diàn)面開(kāi)進了購物(wù)中(zhōng)心？如此草根兒的生(shēng)意，緣何能夠迅速爆紅并将拓展全國市場？帶着上述問題，赢商(shāng)網河北(běi)站小(xiǎo)編近日專程采訪了阿上阿上餐飲管理有限公司執行董事、副總經理常冰山，秘底也将由此揭開(kāi)。

　　店(diàn)面探訪：洋溢着時尚酒吧範兒的麻辣燙

　　磚牆木竹的原生(shēng)态裝潢，細膩的花草和擺件，柔和的光源，洋溢着青春活力的背景音樂……走進阿上阿上萬達二店(diàn)，擋不住的現代感、時尚感撲面而來，徹底颠覆了你心目中(zhōng)麻辣燙店(diàn)固有的因陋就簡的形象。這裏的服務員(yuán)都是身着牛仔裝的年輕人，跟街邊麻辣燙夫妻店(diàn)的配置有着截然不同。

　　“2011年阿上阿上剛面世時，我(wǒ)們就用心打造了獨樹(shù)一(yī)幟的店(diàn)面環境“，常冰山說，這是爲了契合阿上客群的審美需求。他這樣描述阿上阿上的目标客群：18~35歲，80後90後，女性爲主。她們個性、特立獨行、有活力，追求生(shēng)活品質，哪怕是一(yī)碗麻辣燙，也要吃出品質和格調。

　　常冰山說，2014年，阿上阿上又(yòu)請專業公司爲其升級店(diàn)内環境，打造一(yī)個近乎室外(wài)體(tǐ)驗的室内店(diàn)。在這樣的環境中(zhōng)，體(tǐ)驗感和舒适度大(dà)大(dà)提升。捧着一(yī)碗熱騰騰的麻辣燙，恍若置身格調獨特的酒吧之中(zhōng)。

　　選址原則：不走尋常路，唯愛綜合體(tǐ)

　　除了環境舒适之外(wài)，明确的定位也是阿上阿上制勝市場的決定性因素。

　　常冰山說：“現在全國的40餘家阿上，除了最初開(kāi)業的幾間之外(wài)，幾乎沒有社區店(diàn)。從2014年開(kāi)始，我(wǒ)們将主要的精力投向綜合體(tǐ)，與華聯、萬達、北(běi)國等大(dà)型綜合體(tǐ)進行合作。”與傳統社區商(shāng)業環境混亂、招商(shāng)無序形成鮮明對比的是，大(dà)型商(shāng)業綜合體(tǐ)不僅有規範的管理、優質的物(wù)業條件，還有着和阿上的定位十分(fēn)契合的客群，使得阿上與綜合體(tǐ)相互促進，相得益彰。雖然在麻辣燙品類裏，阿上阿上算是個“高大(dà)上”的品牌，客單價在20-30元左右，但在綜合體(tǐ)餐飲裏，阿上阿上的人均消費(fèi)絕對算得上平價，這樣一(yī)個優質的鋪面吸引着大(dà)量的客流。

　　當然與綜合體(tǐ)的合作也非一(yī)日之功，從2011年該品牌誕生(shēng)開(kāi)始，經曆2012年餐飲行業轉折，到2013年入駐萬達、2014年對接北(běi)國，當年在業内毫無知(zhī)名度的阿上阿上爲此付出了不懈的努力。目前阿上阿上已經發展到與萬達系統20多家購物(wù)中(zhōng)心簽約合作，華聯、世茂等一(yī)類綜合體(tǐ)也将陸續看到阿上的身影。

　　制勝市場：标準化護航 好吃才是王道

　　說到底，餐飲能不能火(huǒ)還是要看菜品口味。阿上在研發創新方面就做得不錯：推出了5種湯底口味行業領先，不使用添加劑，辣椒選用四川的優質原料。還推出了介于麻辣香鍋和麻辣燙之間的“魚樂麻鍋”：口味接近麻辣香鍋，但是用“煮”的方式來加工(gōng)食物(wù)，保留了食材營養，也更符合現代飲食少油少鹽的健康理念。所有口味都希望能最大(dà)程度地兼容每一(yī)個食客的味蕾，形成廣泛的品牌認可度。

　　除此之外(wài)，阿上還在标準化上下(xià)足了功夫。中(zhōng)餐标準化一(yī)直以來都是行業的痛點，擁有一(yī)個好口味不難，但是讓100家店(diàn)都能有同樣的好口味就不那麽容易了。阿上阿上爲此組建了優秀的技術團隊，将料包按比例調配，降低了分(fēn)店(diàn)操作的難度；同時，料包也施行規模化生(shēng)産，按比例進行抽檢留樣，确保口味無差别。蔬菜和肉類的采購大(dà)部分(fēn)對接蔬菜生(shēng)産基地供應，品質有相關的要求，源頭上确保了阿上的口味始終如一(yī)。

　　刁四藤椒：平民化的子品牌 版圖拓展至商(shāng)超、社區

　　品牌越做越大(dà)，多元化經營也能保證一(yī)個品牌更加穩健的發展。但爲了避免子品牌間的“互掐”，品牌間必須有明确的分(fēn)工(gōng)定位。2015年6月阿上阿上的子品牌“刁四藤椒麻辣燙”誕生(shēng)，借此尋求更廣闊的市場。這個品牌将讓阿上阿上的拓展版圖從綜合體(tǐ)延展至商(shāng)超、社區、步行街，定位平民化讓更廣泛的大(dà)衆接受。刁四藤椒麻辣燙的客單在15-20元之間，老少皆宜，高性價比，使之能爲更廣泛的人群所接受。在傳承阿上阿上一(yī)貫好味道的前提下(xià)，刁四藤椒麻辣燙在運營中(zhōng)壓縮了部分(fēn)環境成本和技術、團隊成本，去(qù)掉時尚的元素，縮減不必要的氛圍營造，簡化服務。同時，店(diàn)面風格做到幹淨舒适、簡潔明快，體(tǐ)現着濃濃的四川特色。常冰山介紹，刁四藤椒麻辣燙現在全國已有30-40家店(diàn)面，并且以一(yī)天一(yī)家店(diàn)的速度在拓展當中(zhōng)。

　　拓展規劃：2016計劃在全國拓店(diàn)60家

　　目前，阿上阿上在石家莊的店(diàn)面全部直營，而在吉林、上海、廣州等城市則以直營合作爲主。這一(yī)品牌2016年計劃在全國拓展店(diàn)面60家左右，其中(zhōng)直營20家，加盟40家。單店(diàn)需求面積在120-300平方米之間，單店(diàn)投資(zī)約60萬元。

品牌創始人：張智銘

　　而刁四藤椒麻辣燙今年計劃拓展300家左右，單店(diàn)投資(zī)在20萬元以内，以加盟爲主，直營店(diàn)面30家左右，店(diàn)面需求面積在60-120平方米之間。

　　在加盟店(diàn)管理方面，阿上阿上也有其獨到的一(yī)面。不同于以往自上而下(xià)的管理流程，阿上奉行“自上而下(xià)的服務”原則，店(diàn)面是核心，區域經理服務于店(diàn)長、店(diàn)面，總監服務區域經理，着手解決經營中(zhōng)出現的實際問題，對店(diàn)面進行專業的業務指導和服務支持。這樣能夠充分(fēn)發揮一(yī)線店(diàn)長的能動性。

　　優質的管理爲其帶來了明顯的受益，阿上阿上保持着單店(diàn)4.5萬元/月的平均盈利，平均1年就可以收回投資(zī)，單店(diàn)最高盈利達到12萬元/月，更适合追求生(shēng)活質量的創業者，而“刁四”藤椒麻辣燙保持單店(diàn)2.5萬元/月左右的均盈利，投資(zī)回收期平均9個月，在競争環境及其惡劣的情況下(xià)，創造力餐飲業盈利奇迹。刁四投資(zī)小(xiǎo)，回報快，更适合夫妻創業或初創業者。