雙創小(xiǎo)檔案

張智銘

河北(běi)阿上阿上餐飲管理有限公司董事長、品牌創始人

河北(běi)快餐專業委員(yuán)會會長

導讀

在農村(cūn)土生(shēng)土長的他，很小(xiǎo)的時候就不滿足于像父輩一(yī)樣在田間播種，總感覺自己能幹出一(yī)番大(dà)事情。中(zhōng)學畢業後進城打工(gōng)的他，與美食結緣。随後的十幾年裏，他的輝煌與失利，也都與美食有關。

2006年，三次創業失利的他，懷揣僅有的5000元到石家莊進行第4次創業。兩年時間，創立了中(zhōng)國首個餐車(chē)品牌“牛掌櫃”，并把“牛掌櫃裏脊扒餅”開(kāi)滿1000家，遍布全國40多個城市；2011年籌劃阿上阿上品牌；2013年成立河北(běi)阿上阿上餐飲管理有限公司。從牛掌櫃裏脊扒餅到阿上阿上麻辣燙、老雲腔小(xiǎo)鍋米線、刁四藤椒麻辣燙、面筋青年·大(dà)串鋪子……10年的時間，他成功轉身，成爲一(yī)個擁有十多個品牌的小(xiǎo)吃美食品類、1000多家直營店(diàn)及加盟店(diàn)的大(dà)型餐飲企業的創始人。

他——就是河北(běi)阿上阿上餐飲管理有限公司董事長、品牌創始人張智銘。日前，記者前去(qù)采訪他的創業故事，但他卻更願意講述自己創業中(zhōng)走過的彎路及創業心得，希望将這些分(fēn)享給更多的創業者，讓大(dà)家少走彎路。

隻有垃圾企業

沒有垃圾食品

張智銘，1974年出生(shēng)于邯鄲農村(cūn)，曾先後在邯鄲的工(gōng)廠裏打過工(gōng)、開(kāi)過飯店(diàn)、做過飯店(diàn)的供貨商(shāng)，一(yī)度也小(xiǎo)有積蓄，日子過得有滋有味。但是，這樣的生(shēng)活軌迹，因爲飯店(diàn)的經營失敗而被打破了。

三次創業，三次失利。不甘失敗的張智銘北(běi)上石家莊謀求發展，多年的餐飲實踐經驗，加上他對健康美食的執着追求，最終成就了今天的“阿上阿上”。

阿上阿上麻辣燙、老雲腔小(xiǎo)鍋米線、刁四藤椒麻辣燙、面筋青年·大(dà)串鋪子、九街食巷、紅唇川姐……這些在石家莊各大(dà)商(shāng)場和街頭不少見到的小(xiǎo)吃門店(diàn)，全部來自于阿上阿上餐飲管理有限公司。它們雖然都是小(xiǎo)吃，卻絕對擁有精品餐飲的氣質：店(diàn)面幹淨整潔、彰顯時尚特色、食材新鮮衛生(shēng)、口感純正地道、服務熱情細緻。

阿上阿上能把小(xiǎo)吃做成安全美食，緣于品牌創始人張智銘一(yī)以貫之的經營理念：隻有垃圾企業，沒有垃圾食品，阿上阿上隻出品健康美食！

于是，“隻爲一(yī)碗麻辣燙的小(xiǎo)幸福”便成爲阿上阿上最初經營的核心理念，張智銘希望通過阿上人的不懈努力，用一(yī)碗小(xiǎo)小(xiǎo)的麻辣燙，讓客戶體(tǐ)驗幸福飲食，引領中(zhōng)國特色主題時尚快餐的發展……

2011年至今，阿上阿上從最初的兩家門店(diàn)，拓展到現在的全國1000餘家直營店(diàn)及加盟店(diàn)，開(kāi)啓了時尚麻辣燙影響力的新時代。作爲河北(běi)的本土企業，“阿上阿上”憑借自己研發的配方和精緻的選料，将一(yī)碗小(xiǎo)小(xiǎo)的麻辣燙，做成了大(dà)産業。

張智銘說，能否做出健康安全的美食，關鍵在人，在企業的經營理念。阿上阿上麻辣燙始終堅持用好的食材；始終堅持制作過程中(zhōng)不放(fàng)任何添加劑；始終堅持“産品标準化”；所有店(diàn)面的主要食材均由總部統一(yī)配送或訂購，肉制品更是全部來自國内上市食品企業。有了這些堅持，阿上阿上旗下(xià)的産品兌現了自己的承諾：健康又(yòu)美味！哪怕是一(yī)碗麻辣燙，也要吃出品質和格調！顧客不管是在石家莊，還是在其他地方光顧阿上阿上，吃到的都是同樣新鮮美味有營養的美食，享受同樣快捷周到的服務。

阿上阿上人的努力，也得到了大(dà)衆的認可和社會的贊譽。2016年在上海舉辦的首屆中(zhōng)國連鎖餐飲産業發展大(dà)會上，阿上阿上脫穎而出，被評選爲“2016中(zhōng)國優秀連鎖餐飲品牌”。同時，其兄弟(dì)品牌刁四藤椒麻辣燙，也榮獲“2016中(zhōng)國更具投資(zī)價值連鎖餐飲品牌”的殊榮。

有不足就能創新

有需求就能創業

在與張智銘面對面的交流中(zhōng)，記者發現，他的創業初衷，其實就是不斷地更好地滿足市場和消費(fèi)者的需求。他和他的阿上阿上，在改善不足中(zhōng)實現創新，在滿足大(dà)衆對美食的需求中(zhōng)，完成一(yī)次又(yòu)一(yī)次的創業和提升。

2006年秋天，張智銘帶着僅有的5000元錢，來到石家莊尋找創業機會。這次，他從開(kāi)飯店(diàn)轉向了小(xiǎo)餐飲——街頭小(xiǎo)吃裏脊扒餅。他在街頭賣裏脊扒餅時，發現石家莊街頭賣小(xiǎo)吃的用的都是無棚三輪車(chē)，衛生(shēng)狀況堪憂。他就立即改良了餐車(chē)，把三輪車(chē)改成四面加了玻璃罩的餐車(chē)，安全又(yòu)衛生(shēng)；他選用優質裏脊肉，又(yòu)借鑒西餐的腌肉方式腌制，餅也烤得更爲香脆。很快，他的裏脊扒餅火(huǒ)了！餐車(chē)前總是排着長長的隊伍。

阿上阿上麻辣燙的誕生(shēng)和崛起，也同樣是“解決行業不足，滿足消費(fèi)者需求”的過程。2007年前後，張智銘發現，在相關網絡調查中(zhōng)，麻辣燙位列最受年輕人歡迎的快餐榜單前列，但同時也是大(dà)衆公認的“垃圾食品”。“把垃圾食品做成健康美食，這是一(yī)個大(dà)商(shāng)機，也是餐飲人應盡的責任。”從此，張智銘就開(kāi)始了麻辣燙标準化制作的實驗和籌備。

2011年8月，在一(yī)系列技術和标準問題得到解決後，張智銘的第一(yī)家阿上阿上麻辣燙店(diàn)在石家莊開(kāi)業。結果不出所料，真材實料、幹淨衛生(shēng)、健康美味的阿上阿上麻辣燙一(yī)上市，就受到了消費(fèi)者特别是年輕人的熱烈追捧，迅速成了當時“麻辣燙”界的一(yī)股清流。

2013年，張智銘注冊成立河北(běi)阿上阿上餐飲管理有限公司。從此，張智銘的事業發展駛入了快車(chē)道。截至目前，阿上阿上已擁有10個餐飲品牌，1000餘家直營店(diàn)和加盟店(diàn)面。其中(zhōng)很多店(diàn)面進入萬達等大(dà)型商(shāng)場，2017年，阿上阿上與藍(lán)色港灣、北(běi)京華聯、王府井等更多商(shāng)業綜合體(tǐ)達成戰略合作。

張智銘不是第一(yī)個賣裏脊扒餅的，也不是第一(yī)個賣麻辣燙的，可爲什麽他能抓住機遇，将街邊小(xiǎo)吃做成了大(dà)産業？用他自己的話(huà)來概況，就是“有不足就能創新，有需求就能創業！”

張智銘說，現在人們的需求越來越多樣，越來越豐富，新的需求更是不斷出現，而現有的供給不是跟不上需求的變化，就是提供的産品質量不高甚至有問題——“發現新的需求和需求的變化，你就發現了市場和客戶；解決了生(shēng)産、産品中(zhōng)的不足和問題，你就在行業競争中(zhōng)搶占了先機，這是我(wǒ)特别想和創新創業者分(fēn)享的一(yī)條經驗。”

創辦阿上阿上大(dà)學

孵化有匠心精神的創業人才

走進阿上阿上公司，“天天向上大(dà)學”幾個字特别顯眼——高标準的員(yuán)工(gōng)培訓，也是阿上阿上成功的關鍵因素。但在采訪中(zhōng)，阿上阿上的員(yuán)工(gōng)卻告訴記者，“天天向上大(dà)學”目前不但是公司内部的培訓機構，而且正在向中(zhōng)國合夥人創業平台邁進！

天天向上大(dà)學的前身是公司内部的“商(shāng)學院”，主要是對内部員(yuán)工(gōng)進行培訓。每一(yī)名阿上阿上的員(yuán)工(gōng)，都會根據職能崗位明确劃分(fēn)，在這裏定期不定期地免費(fèi)接受培訓。對此，張智銘說，員(yuán)工(gōng)從公司得到的不僅是工(gōng)資(zī)，更要獲得與時俱進的技能和做人做事的正确理念，這樣，即使他離(lí)開(kāi)阿上阿上，同樣也能自己辦企業或者在别的公司找到一(yī)份好工(gōng)作。

對于天天向上大(dà)學，張智銘還寄予了一(yī)份更大(dà)的希望——将其打造成中(zhōng)國合夥人創業的平台，孵化有匠心精神的創業人才。

“現在市場競争這麽激烈，你們這樣做，就不怕被‘徒弟(dì)’打敗嗎(ma)？”聽(tīng)完記者的這個問題，張智銘笑着說，第一(yī)，好的企業不應該害怕競争，而是應該歡迎高水平的競争，因爲隻有這樣才能逼着自己不斷進步；第二，因爲我(wǒ)在創業過程中(zhōng)走了不少彎路，所以特别想把失敗和成功的各種經驗傳遞給同行特别是那些創業者；第三，中(zhōng)國餐飲特别是中(zhōng)式快餐的标準化生(shēng)産還有很大(dà)差距，阿上阿上也特别希望自己的經驗能給同行們一(yī)些啓示。“在交流中(zhōng)相互促進本來就是件特别好的事，如果我(wǒ)們的經驗能讓更多創業者少走點彎路，能加快一(yī)點點中(zhōng)式快餐标準化生(shēng)産的進程，那就更是一(yī)件比阿上阿上多開(kāi)一(yī)百家店(diàn)都讓我(wǒ)高興的事了。”

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