張智銘，阿上阿上餐飲集團創始人、董事長。從2011年開(kāi)設的第一(yī)家店(diàn)到現在，短短6年的時間，直營店(diàn)和加盟店(diàn)數量超過500家。

永遠不變的是變化，包括我(wǒ)們的菜品和環境會常常有變化。對于品牌建設來說，确實需要一(yī)些策略來更加貼合市場、深入人心，但是更重要的還是做好自己。因爲每個品牌都是有個性的。

——張智銘

直營、加盟超500家

阿上阿上這個品牌在華北(běi)，尤其是河北(běi)省具有很高的知(zhī)名度。可是張智銘表示：截止到2014年，阿上阿上做加盟店(diàn)是比較慢(màn)的。我(wǒ)們會和這個人聊對阿上阿上這個品牌的認識，以及對餐飲的了解。也正是這種謹慎，導緻阿上阿上成活率是比較高的，超過90%。上個月統計的時候，阿上阿上直營店(diàn)和加盟店(diàn)超過500家，倒閉的隻有6家，并且大(dà)都是因爲位置不佳。

直營店(diàn)相對而言，管理上不是很麻煩，對于加盟店(diàn)的管理方式。張智銘董事長提出：加盟店(diàn)管理比較好的，目前也有，但是比較少。

怎麽樣更好的去(qù)管理加盟商(shāng)呢？第一(yī)，産品做好，第二，讓合作商(shāng)可以掙到錢。隻要能讓合作商(shāng)可以掙錢，那管理上就好溝通了。

并且他也表示，雖然是加盟店(diàn)，但是一(yī)定按照直營店(diàn)的方式來做。

不忘初心，緊抓口味和服務

張總分(fēn)析阿上阿上直營店(diàn)和加盟店(diàn)成活率高的原因。餐飲角度來講。肯定是因爲口味和衛生(shēng)。這其中(zhōng)包括很多細節，比如要求服務人員(yuán)定時更換煮菜的湯，而煮菜配的湯水是另外(wài)的。所以阿上阿上的湯看上去(qù)都很清澈。并且服務人員(yuán)是經常培訓的。食材的原料是總公司提供的，這樣利于把控，所以可能會更安全。

對于餐飲行業來說，味道和服務是是重中(zhōng)之重。張智銘是這樣理解的，服務就是滿足顧客的需求，隻有發自内心的服務才是真的服務。

他還打了一(yī)個比方，朋友來你家吃飯，你對朋友的那種熱情絕對不是教出來的。沒有那個管理人員(yuán)能教出這樣的服務。

品牌建設和員(yuán)工(gōng)激勵機制

品牌建設是每一(yī)個企業都必須要做的事情。阿上阿上擁有現在的口碑及知(zhī)名度，張智銘董事長表示：永遠不變的是變化，包括我(wǒ)們的菜品和環境會常常有變化。對于品牌建設來說，确實需要一(yī)些策略來更加貼合市場、深入人心，但是更重要的還是做好自己。因爲每個品牌都是有個性的。

對于如何保證員(yuán)工(gōng)的服務質量與工(gōng)作激情，阿上阿上的絕招是員(yuán)工(gōng)的激情完全取決于激勵機制。隻有做好激勵機制，才能更好的激起員(yuán)工(gōng)的幹勁。